Receta | Ensalada de tuétanos de cruciferas, vinagreta de almendras y brotes de alfalfa

Ficha de receta

Rodrigo de la Calle Ensalada de tuétanos de cruciferas, vinagreta de almendras y brotes de alfalfa

Ingredientes principales: 1 unidad tronco de brócoli; 1 unidad de coliflor; 1 unidad de romanesco; 6 flores de brócoli; 6 flores coliflor; 6 flores romanesco; 50gr brotes de alfalfa; 100cl aceite de oliva; 25cl vinagre jerez

Receta de: Rodrigo de la Calle
Claves: Ingr. prin.: Otros; Plato: Ensaladas; Estilo: Cocina de autor, Cocina sana.; Ambiente: Light, Tupper, Veraniega.; Tiempo: medio; Dificultad: bajo; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Cenas frías

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Ensalada de tuétanos de cruciferas, vinagreta de almendras y brotes de alfalfa

Separar las flores de las verduras en pedúnculos pequeños, amalgar realizando un couscous de verduras. Reservar.

Con los troncos de las verduras, perfilarlos con el cuchillo, dejándolos lo más cuadrado posible, cortar en tiras y después en juliana. Reservarlos en agua con hielo para que endurezcan.

Realizar una vinagreta con el aceite y el vinagre. Reservar ¼ parte.

Disponer en bol, la vinagreta y los pedúnculos de las verduras y aliñar. Disponer en el fondo del plato, encima del mix de tuétanos, aliñar con la vinagreta y por último los germinados e alfalfa.

Valora esta receta: