Receta | Ensalada de vieiras y langostinos con parmesano y vinagreta de tomate y albahaca

Ficha de receta

Alberto Moya Carraffa Ensalada de vieiras y langostinos con parmesano y vinagreta de tomate y albahaca

Ingredientes principales: Lechugas variadas (frisse, lollorosso, roble, achicoria...); 4 vieiras; 8 langostinos; Parmesano; Sal; Pimienta; Para la vinagreta:; 150 cl de aceite de oliva virgen extra; 50 cl de vinagre de Jerez; 2 tomates pelados y cortados en daditos; 25 g de piñones tostados; 1 cebolleta fresca; Zumo de ½ limón; Albahaca; Pimienta; Hinojo; Sal

Receta de: Alberto Moya Carraffa
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Ensaladas; Estilo: Cocina sana, Cocina del mar, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, Light, Romántica, Veraniega.; Tiempo: bajo; Dificultad: bajo; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Recién Casados

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Ensalada de vieiras y langostinos con parmesano y vinagreta de tomate y albahaca

Para elaborar la vinagreta, mezclamos el vinagre con el aceite y el zumo de limón. Salpimentamos. Agregamos los daditos de tomate, la cebolleta picada y los piñones tostados. Picamos las hojas de albahaca y las agregamos también a la vinagreta.

Por otro lado, pelamos los langostinos, pero les dejamos las cabezas. Los salpimentamos.

Limpiamos también las vieiras, le quitamos el coral y la telilla de las vieiras. Las salpimentamos.

Con un poquito de aceite salteamos las vieiras y los langostinos.

Montamos en un plato las lechugas variadas.

Cortamos unas lascas de parmesano y las ponemos encima de la lechuga.

A continuación, colocamos los langostinos y las vieiras. Regamos con la vinagreta.

Decoramos con una ramita de hinojo.

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