Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 12 Espárragos blancos frescos
- 4 Huevos
- 100 ml de mantequilla clarificada
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
- 1 ramillete de perejil
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Receta de:
Etienne Bastaits
- Claves
- Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
- Plato: Primero
- Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina del mundo.
- Ambiente: Celebraciones, Pija.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: El huevo en el mundo
Para preparar la receta de Espárragos a la flamenca
Lo primero, limpiamos los espárragos y los hervimos al vacío con una cucharada de mantequilla clarificada, una pizca de azúcar y sal durante 22 minutos.
Mientras, en una cazuela con agua, sal y un chorro de vinagre, hervimos los huevos durante 9 minutos.
Una vez cocidos los huevos, los pelamos, los partimos por la mitad y separamos las claras de las yemas.
Pasamos las yemas por un colador y hacemos lo mismo con las claras.
Calentamos las yemas y las claras en un cazo con 4 cucharadas de mantequilla clarificada.
Añadimos un poco de nuez moscada, el perejil picado y sazonamos.
Servimos los espárragos (3 por persona) y napamos con el revuelto de huevos. Aromatizamos con un poco de pimienta y decoramos con perejil.
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Valoración (3)
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