Receta | Espiral de lomo relleno (concurso ibérico)

Ficha de receta

Usuario: jazminrojo Espiral de lomo relleno (concurso ibérico)

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Ingredientes principales: Lomo en un trozo (20-25cm.); 1 trozo de salchichón ibérico; 150gr. de bacón en cuadritos; 75gr. de sobrasada ibérica; 75gr. de manteca ibérica; 25ml. de aceite; 1/2 calabacín; 2 zanahorias; Sal y pimienta; 5 dientes de ajos tiernos; Para la salsa.; 2 cebollas; 1 cabeza de ajo nuevo; 100ml. de vino blanco seco; 1 esencia de tomillo y romero

Subida por: jazminrojo
Claves: Ingr. prin.: Carne; Plato: Principal; Estilo: Cocina casera.; Ambiente: Buffet.; Tiempo: medio; Dificultad: bajo; Precio: alto; Comensales: 4

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Espiral de lomo relleno (concurso ibérico)

Cortar el lomo y salchichón en forma de espiral para sacar un súper filete. (El mío midió 72 por 20cm.). Cortar calabacín y zanahorias en bastones y colocar encima del filetón junto con la sobrasada, la lámina del salchichón y el bacón en cuadritos. Enrollar el filete y atar con cuerda para que no se abra al cocinarlo.
Sofreír el rollo con la manteca y aceite para sellar, sacar y reservar. En la misma grasa, sofreír la cebolla y ajo cotado en dos, cuando esté la cebolla traslúcida añadir de nuevo el rollo con el laurel, pastilla concentrada, el vino y sal. Dejar reducir un poco y echar un buen vaso de agua. Cerrar la olla y cocer 15min. Abrir la tapadera y cocer 2-3 minutos más con una cdita de copos de patatas para que espese.
Cortar el rollo en rodajas sin apretar con el cuchillo para que no se salga el relleno. Servir con patatas o verduras.

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