Ficha de receta
- Ingredientes principales
- ½ kg espárragos blancos
- ½ l leche descremada
- 4 cucharadas de harina
- 50 g mantequilla
- 20 g aceite de oliva
- 50 g pistacho verde
- sal
- cebollino
- nuez moscada
-
Receta de:
Salvador Gallego
- Claves
- Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina Thermomix, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: La cocina de Salvador Gallego
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Espuma de espárragos blancos con pistacho
-Fundir la mantequilla y rehogar la harina en un cazo al fuego. Añadir la leche. En la thermomix, agregar los espárragos y el contenido anterior. Le rallamos un poco de nuez moscada y sal y le damos potencia. Rellenar un sifón con la crema resultante y meterle una carga de aire comprimido. Adornar con los pistachos que rompemos con un cuchillo. Agitar el sifón para servir en copa con los pistachos espolvoreados por encima y un poco de cebollino.
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