Receta | Fideos negros de cangrejo rojo y ali oli de tinta

Ficha de receta

Susi Díaz Fideos negros de cangrejo rojo y ali oli de tinta

Ingredientes principales: All i oli de tinta; Pañuelo de tinta; Escamas de oro; Cangrejo mini; Para los fideos:; 30 gr. de fideos negros; 10 gr. de tomate frito; 30 gr. de calamar; 20 gr. de camarón; 230 gr. de caldo de cangrejos; 20 gr. de aceite de oliva; Para el ali oli:; 80 gr. de all i oli; 8 gr. de tinta de sepia; Para el caldo de pescado:; 500 kilo de cangrejo rojo; 50 gr. de cebolla; 1 gr. de perejil; 1 litro de caldo de bogavante; 8 gr. de tinta; 90 gr. de aceite de oliva

Receta de: Susi Díaz
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Principal; Estilo: Cocina del mar.; Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Pija.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Proteína marina

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Fideos negros de cangrejo rojo y ali oli de tinta

Para el caldo:
- Limpiamos y troceamos el cangrejo. (Tiene que estar vivo)
- En una hoya calentamos el aceite y pochamos la cebolla, reservamos
- Saltear los cangrejos poco a poco hasta que se doren
mojar con caldo de bogavante para rascar el torrado que el cangrejo deja en la base de la hoya olla.
- Mojar todo y agregar la cebolla, dejar cocer unos 20 minutos.

Para los fideos negros:
- En un perol de hierro ponemos el aceite, agregamos el calamar a trocitos, doramos y agregamos los fideos y el tomate, mojamos con el caldo y dejamos unos minutos agregamos el camarón (6 minutos aproximadamente).

Para el alli oli de tinta:
- Mezclamos el all i oli con la tinta y guardamos en frío.

Final y presentación:
- Rayamos con el all i oli el plato a nuestro gusto, acompañamos con los fideos decoramos espolvoreando con polvo de oro, el cangrejo mini frito.
- El truco es el alioli de tinta: alioli y tinta de calamar

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