Ficha de receta

Diana Cabrera  Fideos negros con sepia
Ingredientes principales
100 g de fideos
2 sepias
1 cebolla
1 diente de ajo
8 cigalas
4 bolsas de tintas de calamar
2 cucharadas de tomate frito
perejil
¼ de l de aceite de oliva
Aliolis de leche:
1 dl de leche
1 ajo blanqueado
2 dl de aceite de girasol
2 bolsas de tinta de calamar
sal
Claves
Ingr. prin.: Pasta Y Cereales
Plato: Primero
Estilo: Cocina casera, Cocina del Mar.
Ambiente: Buffet, De la abuela.
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Precio: bajo
Comensales: 4
Programa: 4X20
Receta de: Diana Cabrera
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Fideos negros con sepia

Alli-oli de leche:

Montar la leche muy fría con el ajo. Incorporar poco a poco el aceite hasta que monte. Dar color con las tintas

Fumet:

Con las carcasa de la cigalas hacer un fumet rehogándolas previamente. Freír los fideos y reservar. Dorar el ajo, rehogar la cebolla y añadir el tomate frito. Incorporar los tentáculos de sepia picados. Añadir el fumet y las tintas cuando empiece a hervir incorpora los fideos, mitad de fideos por caldo. Trocear la sepia en tiras y hacer a la plancha junto con las cigalas. Montar el plato con los fideos en la base la sepia las cigalas el perejil y el allioli.

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Comentarios

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Últimos comentarios de usuarios
  •  menda 20/11/2009 00:00

    Sí señora, un buen plato. Umm alioli con tinta, que buena idea.

Reinventando la comida casera

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