Receta | Fideos negros con sepia

Ficha de receta

Diana Cabrera Fideos negros con sepia

Ingredientes principales: 100 g de fideos; 2 sepias; 1 cebolla; 1 diente de ajo; 8 cigalas; 2 cucharadas de tomate frito; Perejil; ¼ l de aceite de oliva; Para el ali oli de leche:; 1 dl de leche; 1 ajo blanqueado; 2 dl de aceite de girasol; 2 bolsas de tinta de calamar; Sal

Receta de: Diana Cabrera
Claves: Ingr. prin.: Pasta Y Cereales; Plato: Primero; Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.; Ambiente: Buffet, De la abuela.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: 4X20

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Fideos negros con sepia

Para hacer el ali oli de leche, en primer lugar tenemos que montar la leche muy fría con el ajo. Incorporar poco a poco el aceite hasta que monte. Dar color con las tintas.

Con las carcasas de la cigalas hacer un fumet rehogándolas previamente. Después. añadir agua y dejar que hierva unos 15 minutos.

Freír los fideos y reservar.

Dorar el ajo, rehogar la cebolla y añadir el tomate frito. Incorporar los tentáculos de sepia picados. Añadir el fumet y las tintas. Cuando empiece a hervir incorpora los fideos, mitad de fideos por caldo. Trocear la sepia en tiras y hacer a la plancha junto con las cigalas. Montar el plato con los fideos en la base la sepia las cigalas el perejil y el ali oli.

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