Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 200 gramos de foie grass desvenado
- 3 gramos de azúcar
- 3 gramos de sal
- 1 dl. de Pedro Ximénez
- 10 gramos de mermelada Granny Smith
- 1 naranja
- 1 limón
- 6 rebanadas de pan cracker
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Receta de: Rodrigo de la Calle
- Claves
- Ingr. prin.: Frutas
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina de autor.
- Ambiente: Celebraciones, Friends.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cenas frías
Para preparar la receta de Foie frío con manzana y ácidos
Lo primero que tenemos que hacer para elaborar este plato es mezclar con las manos el foie grass. la sal, el azúcar y el Pedro Ximénez; integrar todo a modo de emulsión.
Envolvemos en papel film a modo de chorizo.
En un cazo, ponemos agua a hervir, retiramos del fuego una vez haya hervido y sumergimos el foie durante 6 minutos tapado. Retiramos el agua y enfriamos dándole forma.
Para emplatar, cortamos la manzana en tiras, sacamos los gajos del limón y de la naranja sin piel.
En un plato plano disponemos un poco de mermelada, dos trozos de foie, los gajos de limón y de naranja y las manzanas. Salpimentamos al gusto y acompañamos con los planer de crackers.
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Comentarios
Últimos comentarios de usuarios-
Una pena que los que no vimos el programa, no podamos darle el punto justo al plato. Resulta confusa la explicación teniendo en cuenta la relación de los ingredientes.
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