Canal cocina

- Para la crema de galleta mezclaremos todos los ingredientes en termomix a 80ºC hasta conseguir una masa homogénea, llenaremos mangas y reservaremos en frío.
- Para la espuma de leche mezclaremos la nata con la leche el azúcar y le añadiremos las colas de gelatina una vez hidratadas y escurridas diluidas en una parte de esta leche caliente, lo montaremos en un sifón enfriaremos y añadiremos dos cargas de gas.
- Para la salsa de chocolate mezclaremos todos los ingredientes en termomix y reservaremos en un biberón.
- Para la galleta sable mezclaremos la harina tamizada con el azúcar glace, incorporaremos la mantequilla pomada en la amasadora y por ultimo las yemas, lo trabajaremos, estiraremos y horneamos a 180ºC durante 15 min. Luego romperemos esta galleta con las manos hasta conseguir un polvo no demasiado fino.

Emplatamos:
- Colocamos en la base del plato un poco de salsa de chocolate y café, una pequeña montaña de galleta sable.
- Añadiremos con la manga un punto de crema de galleta y cubriremos con la espuma de leche, para terminar espolvoreamos con cacao en polvo.