Garbanzos con puerros, salsa de tomate y chorizo
Por:
Iñaki Oyarbide
- Claves
Ingr. prin.:Legumbres 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario,
De la abuela,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
350 g de garbanzos- 150 g de chorizo
- 100 g de tocino
- 4 puerros pequeños
- 2 dl de concentrado de tomate
- 1 cubito de caldo concentrado de carne
- Sal
- Agua
- Pimienta blanca
- ½ dl de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 clavos de especia
- 1 hoja de laurel
- Preparación
- - Poner los garbanzos en remojo la noche anterior en agua fría. Dejarlos 12 horas y cambiársela 2 ó 3 veces.
- - Lavar y pelar la cebolla y los puerros. Cortar la cebolla en 4 trozos y pinchar los clavos de especia. Luego, trocear 2 puerros finamente y los otros 2 en tallos de 2 a 4 cm de longitud.
- - En un recipiente de paredes altas, saltear con el aceite los puerros cortados finamente y la cebolla. Hacerlo a fuego suave, durante 3 minutos, sin que lleguen a dorarse.
- - Añadir 50 g de chorizo picado, el tocino, el cubito machacado de caldo de carne, el tomate, los garbanzos y la hoja de laurel.
- - Cubrir el preparado con agua fría y taparlo. Ponerlo a fuego suave durante 3 horas y 30 minutos, hasta que los garbanzos estén cocidos.
- - Saltear en un cazo pequeño los puerros, cortados en forma de tallo.
- - Trocear el chorizo y, 30 minutos antes de finalizar la cocción de los garbanzos, añadirlo al potaje. También, 5 minutos antes de acabar, agregar el puerro salteado.Decorar el plato por encima con los puerros y el chorizo.
