Receta | Gnocchi de patata con pimientos rojos confitados y ericios de mar

Ficha de receta

Andrés Madrigal Gnocchi de patata con pimientos rojos confitados y ericios de mar

Ingredientes principales: 500 g de patata cocida; 150 g de harina; 20 g de parmesano rallado; 2 huevos; 15 g de sal fina; 1 pizca de nuez moscada rallada; 120 g de espinacas; 12 erizos de mar frescos o de lata; 2 pimientos rojos muy carnosos; Sal en escamas; Pimienta; Aceite de oliva virgen; Perejil picado

Receta de: Andrés Madrigal
Claves: Ingr. prin.: Patatas; Plato: Primero; Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina italiana.; Ambiente: A diario, Pija.; Tiempo: alto; Dificultad: medio; Precio: bajo; Comensales: 4; Programa: Alta Cocina Low Cost

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Gnocchi de patata con pimientos rojos confitados y ericios de mar

Lo primero que hacemos es poner aceite en una sartén al fuego y pasamos el pimiento para que se impregne de aceite y se temple.

Lo envolvemos en papel de aluminio y lo metemos al horno a 140º durante una hora y media.

Mientras, mezclar la pulpa de la patata con la harina, los huevos, la nuez moscada, la sal y el parmesano rallado.

Trabajar lo menos posible la pasta para evitar que se quede pegajosa y dura.

Lo metemos en una manga pastelera, dejamos reposar 10 minutos y hacemos los gnocchi.

En una cacerola de agua salada, cocer los gnocchi cuando rompa a hervir durante 3 minutos o hasta que suban a la superficie, después escurrir.

Dorar los gnocchi en una sartén antiadherente con unas gotas de grasa o aceite y la lata de erizos.

Saltear las espinacas con un poco de aceite de oliva y los pimientos asados cortados en tiras.

Verter el salteado en un plato. Disponer encima los gnocchi salteados con los erizos.

Espolvorear con sal en escamas, perejil y pimienta.

Rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen y listo.

Servir.

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