Ficha de receta

Daniel Paradinas Huevos rellenos de carbonara de espinacas y queso ahumado
Ingredientes principales
1 clara de gallina y su cáscara
1 clara de pichón y su cáscara
1 clara de codorniz y su cáscara
50 g de mantequilla
50 g de harina
20 g de cebolla
30 g de espinacas
20 de beicon
20 de queso idiazábal
20 g azúcar
Sal
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
Plato: Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
Tiempo: medio
Dificultad: alto
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Menú de fiesta
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Huevos rellenos de carbonara de espinacas y queso ahumado


Lo primero, con un percutor de huevos abriremos las cáscaras de los 3 huevos dejando un corte perfecto que después nos permitirá utilizar la cáscara como recipiente.


Freír la cebolla con la mantequilla sin que coja color.


Añadir el beicon y dorar, sumar la harina de golpe y remover.


Añadir en el ultimo momento y fuera del fuego la espinaca cortada y mezclar el queso recién rallado. Reservar.


Mezclar las claras con el azúcar y atemperar.


Meter las claras en un sifón


Meter la bechamel en los huevos y calentar ligeramente.


Para presentar el plato podemos hacer una montaña de sal gorda poner los huevos recién salidos del horno y con el sifón de claras rellenarlos al máximo. Terminar el plato gratinando el merengue con un soplete.


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