o Shrimp and ham Jambalaya.

Llevamos a ebullición 2 tazas de agua salada o caldo a fuego alto. Añadimos el arroz, damos un par de vueltas y tapamos. Bajamos la temperatura y hervimos a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido esté absorbido, unos 20 minutos. Removemos con un tenedor y reservamos.

Pelamos y desvainamos las gambas. (Para quitar las venas de las gambas, pelar y hacer una incisión de poca profundidad a lo largo del cuerpo y quitar la vena negra con la punta de un cuchillo). Lavamos con agua fría y cocemos unos 4-5 minutos en agua salada hervida. Con una espumadera, transferimos las gambas a una bandeja y reservamos.

En una paellera, sofreímos la santísima Trinidad: la cebolla, el apio y el pimiento verde, en la mantequilla y el aceite de oliva afuego medio. Añadimos la sal y cocinamos hasta que el sofrito esté blando, unos 5 minutos.

Añadimos los tomates, el líquido de los tomates y el concentrado de tomate y cocinamos a fuego moderado unos 5 minutos.

Echamos el ajo y todas las especias: el perejil, los 3 clavos pulverizados, el tomillo, la cayena, la pimienta, y la sal. Removemos y hervimos a fuego lento hasta que espese.

Incorporamos el jamón ahumado y cocinamos 5 minutos sin parar de rempover. Metemos las gambas y cuando se haya calentado todo, añadimos el arroz. Mezclamos a fuego moderado hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.

Probamos y ajustamos de sal y pimienta. Servimos inmediatamente.