Receta | Jibia en salsa de almendras

Ficha de receta

Usuario: jazminrojo Jibia en salsa de almendras

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Ingredientes principales: 1 y 1/2 kg. Jibia; 1 cabeza de ajos pelados; 1 rama de perejil; 75gr. de almendras enteras crudas; 1 vaso de vino blanco seco, (200 ml.),; 1 pellizco de azafrán; 150ml. Aceite de oliva; 1-2 Guindilla; 2 hojas de laurel; sal; 3ooml. Agua para la cocción

Subida por: jazminrojo
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Acompañamiento; Estilo: Cocina casera.; Ambiente: De la abuela.; Tiempo: medio; Dificultad: bajo; Precio: medio; Comensales: 4

Preparación de la receta

En la olla exprés añadimos el aceite y ponemos a calentar, echamos la mitad de almendras y mitad de ajos, sofreímos, y un segundo antes de retirar el sofrito añadimos la mitad del perejil, lo pasamos a un recipiente para triturar todos los ajos, almendras y perejil junto, tanto los fritos como los crudos con el vino.

Mientras, en el mismo aceite del sofrito, freímos a fuego alto, la jibia limpia y troceada con la guindilla y laurel. Añadimos, el triturado, azafrán, y sal a la jibia, dejamos que reduzca un poco y coja sabores. Echamos el agua, tapamos la olla y cuando empiece a silbar dejar cocer 10 min. Retirar y esperar el tiempo de rigor para abrir la olla. Si aún hay mucho caldo, dejar reducir un poco hasta que quede a vuestro gusto. ¡¡Probar de sal!!

Lo sirvo como plato principal y como tapa.

Trucos

Esta salsa la utilizo como base para muchas recetas de pescados: calamar, pulpo, mejillones o almejas, pescados de río, pescado azúl...

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