Receta | Lomo de potro estofado al minuto con aceite de guindilla, mermelada de tomate y puré de aceitunas negras

Ficha de receta

Sergi Arola Lomo de potro estofado al minuto con aceite de guindilla, mermelada de tomate y puré de aceitunas negras

Ingredientes principales: 4 lomos de potro de unos 400 g cada uno; 1 l de jugo de carne ligado; 1 dl de aceite de guindillas; 8 tomates maduros; 200 g de aceitunas negras de Aragón; Sal marina gruesa; Pimienta blanca; Azúcar

Receta de: Sergi Arola
Claves: Ingr. prin.: Carne; Plato: Principal; Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: La cocina de Sergi Arola

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Lomo de potro estofado al minuto con aceite de guindilla, mermelada de tomate y puré de aceitunas negras

- Marcar en una parrilla los trozos de carne de potro.
- Dejarlos reposar tapados.
- Introducir en una cazuela el jugo de carne ligado y añadirle aceite de guindillas, manteniéndolo caliente.
- Preparar la mermelada de tomate: pelar los tomates y cortarlos en dados.
- Caramelizarlos con un poco de azúcar y pimienta en una sartén hasta que coja textura de compota.
- Puré de aceitunas: quitarles el hueso y triturarlas. Pasarlas por un colador para que salga un fino puré.
- Acabar el plato cortando en lascas de 2 cm de grosor el lomo.
- Introducirlo en el jugo de carne aromatizado dejándolo aprox. 1 minuto.

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