Receta | Lubina braseada con guiso de setas y compota de tomate

Ficha de receta

Pedro Larumbe Lubina braseada con guiso de setas y compota de tomate

Ingredientes principales: 1 lubina de 2 kg; 1 kg tomates maduros; 150 g chalotas; 150 g setas variadas; 2 dientes de ajo; 1 ramita de tomillo fresco; 1 ramita de albahaca; 2 puerros; ¼ l aceite de oliva; 1 cucharada de azúcar; Sal; Salsa de tomate; Azúcar; Aceite de ajo; Aceite de albahaca; Puerro frito; Cebollino picado

Receta de: Pedro Larumbe
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Principal; Estilo: Cocina del mar.; Ambiente: De etiqueta.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Para gourmets

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Lubina braseada con guiso de setas y compota de tomate

Para el guiso de setas:

Pochamos mitad de las chalotas y un diente de ajo bien picados.

Añadimos setas y dejamos guisar lentamente durante 5 minutos.-

Rectificamos de sal.

Para la compota:

Pelamos y limpiamos los tomates cortándolos en cubitos. Salteamos a fuego vivo los cubos con una cucharada de azúcar. Cuando aviven el color, añadimos el resto de la chalota y el ajo picados y lo dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Freír el puerro en abundante aceite durante 5 minutos.

Pasar la lubina limpia por la plancha con la piel para abajo hasta que esté dorada.

Añadimos un poco de aceite de ajos y dejamos en un punto de calor hasta que esté en su punto.

Montaje del plato:

Colocar la compota de tomate y el guiso de setas, acompañar de unos puerros fritos y encima la lubina, con un poco de aceite de albahaca.

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