Receta | Magret de pato asado con salasa de orejones

Ficha de receta

Usuario: yoliibiza Magret de pato asado con salasa de orejones

Ingredientes principales: Salsa de orejones; 4 carcasas de pollo; 3 cebollas medianas; 3 zanahorias; 4 puerros; 1 ramillete de aromaticos; 2 dl de aceite de oliva; 300 g de orejones; 2 dl de licor de melocoton; 2 l de agua; Para el magret; 4 magrets (si nes de pato azulon mejor); 70 g de broucoli en trozos pequeños; 70 g de patatas torneadas; 80 g de trompetas de la muerte (si las setas son secas rehidratarlas previamente); 6 cuch. de aceite de oliva; 1 cuch. de ajo picado; Sal; Perifollo y cebollino picado

Subida por: yoliibiza
Claves: Ingr. prin.: Aves y caza; Plato: Segundo; Estilo: Cocina de fiesta.; Ambiente: Navideña.; Tiempo: bajo; Dificultad: bajo; Precio: medio; Comensales: 4

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Magret de pato asado con salasa de orejones

PARA LA SALSA
Meter en el horno las carcasas de pato con un poco de aceite 30 minutos al horno 150º.Hacer "brunoise " de todas las verduras y pocharlas con el resto del aceite ,hasta que esten un poco doradas.Escurrir bien el aceite y añadir las carcasas.Flambear el conjunto con el licor de melocoton.Ponerlo a fuego lento todo dejandolo reducirlo a seco.Añadir los orejones finamente cortados,dejando cocer suavemente 15 minutos.Añadir el raillete aromatico y el agua y cocer a fuego lento 6 hrs.El caldo resultante colarlo si es preciso ligarlo con una roux y pasar por el chino.
PARA LA PECHUGA ASADA
Asar las patatas con 2 cucharadas de aceite y sal durante 7 minutos a 180º.Limpiar bien las setas y saltearlas con 2 cucharadas de aceite y nla mitad del ajom picadoy nperejil.Dar el puinto de sal.hacer lo mismo con el brouculi.Mezclar todo y mantenerlo caliente.Sazonar las pechugas y las metemos al horno 8 minutos a 225º.dejar reposar 5 minutos.
FINAL Y PRESENTACION
poner en cada plato una pechuga,Naparlas con un poco de salsa.colocar al lado un poco de setas y verduras.espolvorear cebollino y perifollo
VINO
Tinto crianza (merlot) de la D.O Alella

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