Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 4 ostras
- 1 vaina de caviar cítrico (huerto de Elche)
- 1/2 litro de agua
- 2 gramos de lectina de soja
- Cáscara de limón cidra
- flores de azahar
-
Receta de:
Rodrigo de la Calle
- Claves
- Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar.
- Ambiente: De etiqueta, Exótica, Veraniega.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: alto
- Comensales: 4
- Programa: Cenas frías
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Ostra con caviar cítrico aire de limón y flores de azahar
Abrir las ostras y reservar en su agua. Sacar las micro-vesículas del caviar y reservar.
Con las vainas del caviar y la cáscara de cidra, meter en agua a 70 º tapar e infusionar hasta que esté frío. Añadir la lectina, emulsionar, colocar la ostra, encima el caviar, tapar con el aire de limón los bordes y terminar con las flores de azahar.
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