Receta | Pan, aceite y chocolate

Ficha de receta

Oriol Balaguer Pan, aceite y chocolate

Ingredientes principales: Sal en escamas; Aceite de oliva 0,1º; Para el cremoso de chocolate:; 500 g de Nata; 500 g de Leche; 80 g de Azúcar; 200 g de Yemas; 400 g de Chocolate al 70%; Para la lámina de pan:; Pan de leña; Para la salsa de chocolate:; 270 g de Jarabe; 30 g de Glucosa; 60 g de Cacao en polvo; 90 g de Cobertura 70%; 120 g de Nata líquida

Receta de: Oriol Balaguer
Claves: Ingr. prin.: Chocolate; Plato: Postre; Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Azúcar arte

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pan, aceite y chocolate

Para hacer el cremoso de chocolate, mezclar la leche, nata, azúcar y arrancar el hervor. Verter progresivamente encima de las yemas y cocer hasta 86º C. Colar encima de la cobertura troceada, reposar unos instantes y emulsionar. Verter en un tupper a una altura de 4 cm. Dejar cristalizar 12 horas.

Por otro lado, cortar láminas de pan de unos 3 mm de grosor y tostar en un horno a 150º C durante 10 minutos.

Finalmente, hacer la salsa de chocolate. Hervir el jarabe y la glucosa y verter encima del cacao en polvo. Añadir el chocolate fundido y mezclar. Finalmente agregar la nata hirviendo y emulsionar. Reservar en un tupper tapado.

Para servir, salsear la salsa de chocolate dando forma circular. Colocar en el centro una quenelle de cremoso de chocolate negro y finalizar con la sal maldon y la lámina de pan crujiente.

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