Receta | Pan con sardinas y tomate (regaña de sardinas)

Ficha de receta

Ángel León Pan con sardinas y tomate (regaña de sardinas)

Ingredientes principales: Para las sardinas:; 2 Sardinas; Vinagre de Jerez; Agua; Sal; Para el tomate:; Tomate (lata pelado); Guindilla fresca; Un diente de ajo; Aceite de oliva; Tomillo fresco; Pimienta negra molida; Cebolla tierna; Para la decoración:; Cebollino; Reducción de vinagre de jerez; Una rebanada de pan

Receta de: Ángel León
Claves: Ingr. prin.: Masas Y Hojaldres; Plato: Entrante; Estilo: Cocina casera.; Ambiente: De la abuela.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Con nombre propio

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pan con sardinas y tomate (regaña de sardinas)

- Sacamos los filetes de las sardinas y después las marinamos en agua, vinagre y sal durante 2 horas.
- Rehogamos el ajo y añadimos la cebolla picada, una vez que esté dorada añadimos el tomate, sal, pimienta, la guindilla y el tomillo cortado en brunoise y escurrido. Lo dejamos cocer durante 50 min. Cortamos la parte de la ventresca de las sardinas, la picamos y se la añadimos al sofrito del tomate.
- Tostamos una rebanada de pan
- Montaje del plato
- Cubrimos el pan con el tomate, dos lomos de sardina y un poco de cebollino muy picado. Salseamos con un poco de reducción de Jerez y listo.

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