Primero, machacamos las almendras y las mezclamos con el azúcar y el boniato hecho puré. (Para hacer el puré de boniato, lo hervimos hasta que esté blandito y lo machacamos).

Cuando esté la mezcla, vamos haciendo bolitas y las vamos colocando en una bandeja de horno.

Separamos las claras de las yemas de los huevos. 

En un plato, echamos los piñones y vamos rebozando las bolitas en ellos.

Finalmente las pasamos por la clara de huevo y las vamos depositando de nuevo sobre la bandeja.

Cuando estén todas preparadas, las metemos en el horno a gratinar durante unos 7 ó 10 minutos, hasta que estén doraditos los panallets.