Ficha de receta

Usuario: carlos-iii Pasta fresca con cubos de perejil picantes
Ingredientes principales
- 300 grs. de pasta fresca
2 gambas
4 almejas
4 mejillones
2 navajas
2 langostinos
1 chipirón
Harina de maíz
agua
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Cebollino
Para los cubos de perejil:
20 gr. de perejil picado
1 chile
1 diente de ajo
1 cucharada de grenetina en polvo
20 ml. de vinagre blanco
100 ml. de agua
Subida por: carlos-iii
Claves
Ingr. prin.: Pasta Y Cereales
Plato: Primero
Estilo: Cocina mexicana.
Ambiente: Exótica.
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Precio: medio
Comensales: 4
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Pasta fresca con cubos de perejil picantes  Elaboración

Para los cubos de perejil, pon en un cazo la mitad del ajo y el chile picados. Agrega el perejil, el vinagre, el agua y el agar agar. Cuando empiece a hervir, vuélcalo en un cuenco y mételo al frigorífico hasta que espese.

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante 8 minutos. Escurre y reserva.

Pon en una sartén con aceite el otro medio ajo picado, el chipirón cortado en rectángulos, los mejillones, las almejas, las navajas y los langostinos pelados. Agrega el vino blanco, el laurel y el tomillo. Salpimienta y añade por último las gambas. Tapa y deja cocinar hasta que se abra todo el marisco. Retíralo a un plato y liga la salsa con un poco de harina de maíz diluida en agua fría. Incorpora la pasta y el marisco.

Saca del frigorífico la gelatina de perejil y córtala en cubitos. Sirve la pasta en plato hondo y pon encima los cubitos de perejil. Decora con hojas de cebollino.


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