Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 16 patatas pequeñas
- 48 berberechos
- Martini blanco seco
- Aceite de oliva
- Para la salsa:
- 1 huevo
- Mantequilla
- Chalota
- Estragón
- Martini blanco seco
-
Receta de:
Pedro Larumbe
- Claves
- Ingr. prin.: Patatas
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Para gourmets
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Patatas rellenas de berberechos
Tornear las patatas y vaciarlas.
Freír en aceite suave y retirar.
Abrir los berberechos al vapor con un chorro de Martini blanco seco.
Extraer los berberechos de sus conchas.
Dar un golpe a fuego fuerte a las patatas y rellenar con 2 berberechos cada una.
Napar con la salsa, que montaremos como una bearnesa, y emplatar.
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