Pechuga de pato con su foie
Las claves
- Ingr. prin.: Aves y Caza
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina casera.
- Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: De plato en plato
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 pechugas de pato
- 200 gr. de hígado de pato fresco
- Vino oporto
- Azúcar
- Caldo de ave
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
- Limpiar las pechugas de pato y salpimentar
- Cortar 4 filetes de hígado de pato con la ayuda de un cuchillo caliente.
- Brasear las pechugas de pato en una sartén sin nada de aceite, retirar y reservar.
- Quitar la grasa que haya soltado y marcar los filetes de hígado a fuego fuerte, retirar y reservar.
- Añadir a la sartén un poco de azúcar y caramelizar, mojar con el vino y reducir, cubrir con el caldo de ave y dejar hervir hasta que espese, colar y reservar.
- Cortar las pechugas de pato y colocar en un plato, encima disponer el hígado de pato y salsear.
- Cortar 4 filetes de hígado de pato con la ayuda de un cuchillo caliente.
- Brasear las pechugas de pato en una sartén sin nada de aceite, retirar y reservar.
- Quitar la grasa que haya soltado y marcar los filetes de hígado a fuego fuerte, retirar y reservar.
- Añadir a la sartén un poco de azúcar y caramelizar, mojar con el vino y reducir, cubrir con el caldo de ave y dejar hervir hasta que espese, colar y reservar.
- Cortar las pechugas de pato y colocar en un plato, encima disponer el hígado de pato y salsear.
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