Receta | Perdiz asada con uvas maceradas en sauternes

Ficha de receta

Usuario: yoliibiza Perdiz asada con uvas maceradas en sauternes

Ingredientes principales: 4 perdices enteras; 40 g de mantequilla; 8 hojas de salvia; 8 lonchas de beicon sin corteza; Aceite de oliva para dorar; Para la salsa; 360 ml de sauternes (vino dulce blanco); 115 g de uvas blancas sin pepitas partidas por la mitad; 2 chalotas bien picadas; Sal y pimienta recien molida; 30 g de mantequilla fria en dados; 360 ml de caldo de pollo

Subida por: yoliibiza
Claves: Ingr. prin.: Aves y caza; Plato: Segundo; Estilo: Cocina de caza.; Ambiente: De la abuela.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Perdiz asada con uvas maceradas en sauternes

PREVIAMENTE: Vierta el vino sobre las uvas y déjelas a remojo al menos 1 h
1º Corte las pechugas de la perdices .Ponga un trozo de mantequilla yn una hoja de salvia debajo nde cada pechugay luego envuelva con 1 loncha de beicon.
2ºponga un poco de aceite de oliva en una sartèn a fuego alto y dore las pechugas con el beicon por ambos lados.Póngalas sobre una bandeja de asar y reserve
3ºPrecaliente el horno a 190º.para hacer la salsa,frìa las chalotas hasta que se ablanden.Cuele el vino sobre ellas y reserve las uvas.Deje que hierva 10 min.Luego añada el caldo y espere a que rompa a hervir.Cuando haya reducido de nuevo, añada las uvas a fuego lento hasta el momento de servir.
4º Ase las pechugas 12 min y deles la vuelta una vez.justo antes de servir, dè un hervor a la salsa agregue la mantequlla y bátala.Sirva la perdiz con la salsa.

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