Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 4 pichones de Navaz
- 2 manojos de ajos tiernos
- 100 g de aceitunas de Camporeal
- Tomillo
- Romero
- Laurel
- 1 diente de ajo
- ½ l de aceite de oliva aromatizado con guindilla
- 1 l de caldo de pinchón ligado
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
-
Receta de:
Sergi Arola
- Claves
- Ingr. prin.: Arroz
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: La cocina de Sergi Arola
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Pichón de navaz asado con ajos tiernos y escabechado con aceitunas de camporeal
Limpiar los pichones y atarlos con un cordel.
Marcarlos con unas gotas de aceite y acabarlos de cocer al horno.
Saltear un diente de ajo pelado y las aceitunas.-Desglasar la sartén con un poco de vinagre y añadir el jugo de pichón dejándolo reducir.
Desligar con el aceite de guindilla.
Saltear cortados en bastoncitos los ajetes salpimentados e intrdocir la carne del pichón en el escabeche de olivas.
Emplatar:
Sobre una base de ajetes, disponer el pichón cortado y una de las dos patitas para decorar.
Cubrir con un poco de salsa y servir el resto de la salsa en una salsera.
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