Receta | Piña cocida en ron con mousse de avellna y aceite de vainilla

Ficha de receta

Usuario: yoliibiza Piña cocida en ron con mousse de avellna y aceite de vainilla

Ingredientes principales: 1 pilña mediana; 1/4 l de ron; 1/4 kg de azucar; Para la mousse de avellna; 30 g de claras; 30 g de azucar; 150g de nata montada; 50g de avellnas; 75 g de pure de avellnas (leche,agua y avellanas en una coccion lenta de 20 minutos y pasar por la turmix); Hojas de menta picada; Para el aceite de vainilla; 100g de aceite de girasol; 3 vainillas; Para la salsas de vino y canela; 200 g de oporto; 75 g de azucar; 1 rama de canela

Subida por: yoliibiza
Claves: Ingr. prin.: Frutas; Plato: Postre; Estilo: Cocina de fiesta.; Ambiente: Navideña.; Tiempo: alto; Dificultad: bajo; Precio: medio; Comensales: 4

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Piña cocida en ron con mousse de avellna y aceite de vainilla

Descorazonar la piña y pelar su piel.laminar en sentido vertical.Cocerla en ron en agua y azucar 10 minutos a fuego muy suave.Reservar
PARA LA MOUSSE
montar la nata con la avellana picada, con el pure de avellna y la menta picada.Añadir las claras con el azucar,montadas a punto de nieve.Resevar esta mousse.
PARA EL ACEITE DE VAINILLA
abrir las vainas y depositar en un bol con aceite.Dejar asi 2 o 3 dias a temperatura ambiente,Retirar las ramas pero dejar los granitos.
PARA LA SALSA DE VINO
hervir a guego lento hasta que espese un poco.Dejar enfriar
FINAL Y PRESENTACION
Formar unos rollitos con las laminas de pilña.Rellenar los rollitos con la mousse.Ponemos en un lado un rollito a su lado un poco de la salsa de vino y en el otro lado un poco de aceie de vainilla y unas avellanas

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