Receta | Pitos de ternera guisados con setas, tipo fricandó

Ficha de receta

Víctor Enrich Pitos de ternera guisados con setas, tipo fricandó

Ingredientes principales: 300 g de pitos de ternera; 100 g de harina; Aceite de oliva; Sal; Pimienta; 100 g de boletus botón; 100 g de setas siitake; 100 g de setas simeji; 100 g de seta enoki; 1 l de fondo de ternera; 2 cebollas; 2 zanahorias; 5 zanahorias baby; 250 ml de vino fino; 1 ramillete de germinados de espárragos

Receta de: Víctor Enrich
Claves: Ingr. prin.: Carne; Plato: Segundo; Estilo: Cocina de autor, Cocina afrodisíaca.; Ambiente: A diario.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 2; Programa: Cocina Afrodisíaca T2

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pitos de ternera guisados con setas, tipo fricandó

Lo primero, limpiamos los pitos de nervios y cortamos en trozos medianos. Salpimentamos, enharinamos y doramos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén listos añadimos el vino y dejamos reducir. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria.

En otra sartén con aceite añadimos las verduras bien picadas y cocinamos hasta que se pochen.

Picamos las setas e incorporamos a la sartén con las verduras. Salamos.

Añadimos los pitos y los hongos a las verduras. Cubrimos con el fondo de carne. Cocinamos hasta que la carne esté tierna (unas 2 horas).

Pelamos las zanahorias baby.

Servimos la carne junto con las setas, decoramos con las zanahorias baby y los germinados de espárragos.

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