Ficha de receta
- Ingredientes principales
- Para el consomé Royal:
- 1/2 l de caldo gustoso de pollo
- 5 yemas
- Para el mole:
- 2 l de caldo mixto
- 1/2 bote de mole poblano preparado
- 5 1/2 de colas de gelatina por litro de caldo
- Para el salpicón:
- 1 tomate canario
- 1 aguacate
- 1 pechuga de pollo de corral
- 1 cucharada sopera de cilantro picado
-
Receta de:
Sergi Arola
- Claves
- Ingr. prin.: Arroz
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina casera.
- Ambiente: Friends.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: La cocina de Sergi Arola
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Pollo con mole
Gelatina de mole:
Clarificar el caldo y colarlo.
Mezclar bien con las 5 yemas de huevo, colar y rectificar de sal.Cocer en el horno a vapor 100º durante 7 minutos.
Para la gelatina:
Levantar dos litros de caldo mixto al fuego.
Añadirle el mole, disolver y retirar.
Pasar por una estemeña y añadir las colas de gelatina. Reservar.
Elaboración del salpicón:
Cortar todos los ingredientes y mezclarlos rectificándolos de aceite y sal.
Acabado:
En el mismo vaso donde se ha cuajado la royal de pollo, cubrimos ésta con gelatina de mole.
Añadir una buena cucharada de salpicón.
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