Ficha de receta

Salvador Gallego Pularda rellena
Ingredientes principales
1 pularda
1 kg de papada
4 claras de huevo
1 dl de nata
Pimienta negra
Jengibre
Sal
Para la salsa:
3 zanahorias
1 cebolla
3 chalotas
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
1 copa de brandy
Para el puré de castañas:
½ l de leche
1 kg de castañas
100 g de mantequilla
50 g de azúcar
Para el puré de manzanas:
4 manzanas
50 g de mantequilla
1 limón
50 g de azúcar
  • Facebook
  • Twitter
  • Google Plus
Compartir:
Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Aves y caza
Plato: Segundo
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina de caza.
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña.
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: La Navidad de nuestros Chefs
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pularda rellena


Lo primero que hacemos es deshuesar la pularda.


En un bol mezclamos la papada picada, las claras de huevo, el jengibre, la nata, un poquito de sal y pimienta.


Rellenamos con la mezcla la pularda y bridamos con cuerda bramante.


Horneamos la pularda durante 1 hora a 180º C.


Mientras, elaboramos el puré de castañas, cociendo éstas en la leche.


Una vez cocidas las pasamos por el pasapurés y le agregamos la mantequilla y el azúcar.


Por otro lado, preparamos el puré de manzana cociendo éstas, ya peladas, con el limón.


Una vez cocidas se pasarán por el pasapurés y se les añadirán la mantequilla y el azúcar.


Servimos la pularda acompañada de los purés de castañas y manzana.



Trucos

Podemos pedir a nuestro pollero que nos deshuese la pularda.

Valora esta receta:

  • Valoración (0)

0 valoraciones

Comentarios

Comentarios Enviar un comentario
Valoración

Menú de mayo

Publicidad

LO MÁS LEÍDO ...

Comunidad