Ponemos la olla exprés al fuego y cubrimos de agua y un chorro de leche. Cortamos la coliflor en arbolitos y los agregamos a la olla. Cuando comience a hervir tapamos y dejamos cocinar durante 5 minutos máximo.

Pasado ese tiempo, sacamos la coliflor y la trituramos con leche. Agregamos un poco de mantequilla, sal, pimienta y mezclamos hasta conseguir nuestra crema de coliflor.

Ponemos una sartén u olla pequeña llena de aceite a calentar.  Con ayuda de un procesador de alimentos trituramos los crackers. También podemos hacerlo a mano para que queden de distintos tamaños.

Salamos los pulpitos y los pasamos por harina, huevo y los cereales triturados. Freímos en abundante aceite hasta que estén dorados. Los sacamos a un plato con papel absorbente.

Servimos una cama de crema de coliflor con los pulpitos por encima. Decoramos con cebollino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.