Receta | Ragout de bogavante

Ficha de receta

Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España) Ragout de bogavante

Ingredientes principales: Ingredientes para Ragout:; 2 Bogavantes pelados y crudos; 8 Judías verdes o tirabeques; 1 Cebolleta cortada longitudinalmente en 4; 8 Espárragos; 4 Zanahorias baby; Harina; Pimienta; Sal; Ingredientes para la salsa:; 1 l de fumet de pescado; 3 Chalotas; 2 Cebollas; 1 Vaso de vino blanco; 5 Cucharadas soperas de salsa de tomate casera; 3 Cucharadas soperas de coñac; Sal

Receta de: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Principal; Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: alto; Comensales: 4; Programa: El toque de Samantha

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Ragout de bogavante

En primer lugar, cocemos las verduras durante 7 minutos en agua hirviendo con sal y reservamos.

Seguidamente, troceamos cada cola de bogavante en cuatro trozos. Salpimentamos y espolvoreamos de harina.

Luego, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y salteamos el bogavante durante 1 minuto.

Flambeamos con coñac, retiramos de la cazuela y reservamos.

A continuación, en la misma cazuela, echamos las cebollas y las chalotas picadas. Una vez que estén pochadas, añadimos el tomate frito casero junto con el vino blanco. Dejamos cocer hasta que se reduzca a una tercera parte y añadimos el fumet de pescado.

Cocemos durante 30 minutos, trituramos y colamos. Sazonamos al gusto.

Después, añadimos las verduras que teníamos reservadas junto con el bogavante. Cocinamos todo junto durante 5 minutos.

Espolvoreamos con estragón cortado muy fino y pimienta negra recién molida.

Servimos.

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