Ficha de receta

Pedro Larumbe Ragout de vieiras
Ingredientes principales
24 vieiras
100 g mantequilla
1 chorrito de vino blanco
1 dl jugo de hongos
100 g habitas
Hinojo
50 g jamón ibérico
Un trozo de pimiento rojo
Perejil picado
Cebollino picado
½ chalota
Sal
Aceite de oliva
Hojas de verduras fritas
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
Plato: Entrante
Estilo: Cocina del mar.
Ambiente: Celebraciones.
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Para gourmets
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Ragout de vieiras


Montar una salsa con la mantequilla, el vino blanco y el jugo de hongos.


Abrir las vieiras, sacarles el bicho y lavar muy bien.


Hervir las habitas, enfriar en agua con hielo y pelar.


Picar el jamón ibérico en taquitos.


Limpiar el hinojo y cocer.


Hacer las vieiras en una sartén dorándolas por ambas caras.


Juntar todos los ingredientes en la salsa y darles un hervor.


Servir en un plato sopero.


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