Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 440 g rape limpio
- 1/2 l de fumet de rape
- 3 dientes de ajo
- 1/2 dl de aceite de oliva
- 400 ml x l de nata
- 7 hojas x l de gelatina
- Para el cebiche:
- Zumo de tomate
- Zumo de 5 naranjas
- Zumo de 3 limones
- Tabasco
- 5 hojas de gelatina
- Sal
- Para el salpicón:
- Brunoissse de mango
- Brunoisse de tomate maduro
- Cilantro picado
- Aceite de oliva
- Sal
-
Receta de:
Sergi Arola
- Claves
- Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina del mar.
- Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: La cocina de Sergi Arola
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Rape en cebiche
Dorar los dientes de ajo y añadir el rape cortado en trozos.
A los dos minutos, mojar hasta hervir con el fumet de rape.
Quitar los dientes de ajo y pasar por la termomix durante 6/7 minutos. Colarlo y añadir la gelatina.
Dejar enfriar hasta que coja cuerpo.
Montar la nata y mezclar.
Rectificar de sal , ponerla en vasos e introducir en la nevera.
Hacer la gelatina de cebiche mezclando el zumo de tomate con las colas de gelatina y los zumos de las naranjas y los limones. Cuando empiece a coger cuerpo, se cubre los vasos con la mousse de pescado.
Añadir una cucharada de salpicón de mango.
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