Ficha de receta

Francis Paniego  Raviolis de gambas y tomate confitado con ajo blanco
Ingredientes principales
Gambas peladas y sin tripa #Para el tartar:#100 g. de tomate en dados25 g. de dátiles picados en brunoise25 cl.de aceite de oliva virgen½ cebolla en juliana muy tostada½ manojo de cebollino picadoUn chorrito de salsa perrinsSal fina al gusto#Para el ajo blanco:#300 g. de almendra entera3/4 de l. de agua150 g. aceite de oliva virgen1 diente de ajo2 rebanadas de pan fritoSal Vinagre de Jerez
Claves
Ingr. prin.: Pasta Y Cereales
Plato: Principal
Estilo: Cocina de Autor.
Ambiente: Celebraciones.
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Cocina Imaginativa
Receta de: Francis Paniego
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Raviolis de gambas y tomate confitado con ajo blanco

-#Para el ravioli de gamba:#-Una gamba pelada y quitada la tripa.-Aplastada entre papeles film con un poco de aceite.-Se congela la gamba aplastada y se saca cuando la vamos a usar.-#Para el tartar:#-Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar y enfriar dos horas.-#Para el ajo blanco:#-Trituramos todos los ingredientes en la thermomix y colamos en la estameña.-#Final:#-Colocamos una quenelle en el centro de un plato sopero. Sobre el tartar la gamba aliñada con un poco de aceite de oliva virgen, sal maldon y cebollino picado.-El ajoblanco se sirve en el momento alrededor.
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