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Preparación de la receta
Para preparar la receta de Risotto calabacines y almejas  Preparar el caldo vegetal o pescado.
Abrir las almejas con un poco de vino blanco. Sacar las almejas de las conchas, filtrar el agua y conservar.

En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite, un poco de guindilla y los dientes de ajo enteros.

Cuando estén bien dorados, retirar el ajo e incorporar el calabacín cortado en taquitos.

Remover, salpimentar y añadir un poco de vino blanco. Dejar evaporar y seguir cocinando a fuego moderado unos 5 minutos más.
Incorporar el arroz y rehogar.

Cubrir con el caldo y seguir removiendo, añadiendo caldo a medida de que haga falta.
Cinco minutos antes de que el arroz esté listo, incorporar las almejas y su agua filtrada.

Completar la cocción del arroz y dejar reposar unos minutos. Podéis añadir un poco de mantequilla.
Servir con parmesano rallado, aceite en crudo y pimienta.

Recomiendo un vino blanco afrutado.