Canal cocina

Ponemos el aceite y la mantequilla en una cazuela grande o sartén amplia (un poco del estilo de una paellera) y salteamos la cebolla, incorporamos la calabaza cortada en cubitos de 1 cm y dejamos que todo esto se sofría a fuego muy bajo durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Añadimos el arroz y subimos el fuego al máximo, removemos y añadimos el vaso de vino blanco o jerez (un amontillado le va de perlas), bajamos a un fuego medio, removemos bien hasta que se evapore.
Para hacer un buen risotto es clave revolver mucho el arroz para que no se pegue puesto que el caldo lo añadiremos de cacetada en cacetada y no todo de una vez. Vamos, que no vamos a parar de revolver.
Comenzamos ahora a añadir el caldo, una cacetada, revolvemos bien (sobre todo el fondo para que no se pegue, otra cacetada, etc así durante unos 18 minutos, depende de si nos gusta más pasado o al dente y del tipo de arroz continuaremos añadiendo caldo y revolviendo hasta que consideremos que está bien cocido.
Apagamos el fuego y añadimos 2 o 3 puñados de queso parmesano (más o menos según el gusto) y las nueces, probamos y salpimentamos (el caldo y el parmesano aportar un sabor salado al arroz así que puede que no sea necesario echar nada de sal).
Y a disfrutar de este plato contundente.