Canal cocina

Lo primero que hacemos es lavar, pelar y cortar el puerro y la zanahoria en juliana fina.

En una sartén con una cucharada de aceite, rehogamos primero el puerro y luego la zanahoria por separado. Reservar una cucharada de puerros para la salsa. Dejamos enfriar.

Mientras, pelamos los langostinos y salteamos los cuerpos ligeramente a fuego vivo.

Mezclamos las julianas de verduras y rectificar la sazón.

Por otro lado, elaboramos un fumet con las cabezas y pieles de los langostinos y el caldo de verduras. Dejamos cocer durante 10 minutos. Pasamos por un chino y reservamos.

Secamos el salmón y salpimentamos. Rellenar con la mezcla de verduras y langostinos la cola de salmón. Cerramos bien.

Disponemos el pescado sobre una bandeja de horno con papel vegetal en la que hemos dispuesto una plancha de hojaldre estirado.

Cubrimos el pescado con la segunda plancha de hojaldre. Recortamos los bordes de tal forma que vayamos creando un pez.

Decoramos la superficie con las caídas de masa simulando escamas, aletas, ojos... Pintamos con huevo y horneamos a 200º C durante 30 minutos.

Mientras, confeccionamos un roux blanco con la mantequilla y la harina.

Agregamos el fumet y dejamos cocer unos minutos hasta conseguir la consistencia deseada. Incorporamos a la salsa el puerro reservado.

Servimos el salmón con ramas de romero glaseadas y grosellas. Acompañamos con la salsa caliente.