Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 2 Colas de salmón de 300 g cada una
- 25 g de mantequilla
- 1 Berenjena
- 1 Mango maduro
- 20 Piñones
- 16 Tomates cereza
- 50 g de rúcula
- 1 Bola de mozzarella
- 1 Manojo de cilantro
- 9 Cucharadas de aceite de oliva
- 3 Cucharadas de vinagre de vino blanco
- Sal
- Pimienta
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Receta de:
Inmaculada Gonzalo
- Claves
- Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
- Plato: Plato único
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo, Cocina nórdica.
- Ambiente: Celebraciones, Veraniega.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cocina de verano
Para preparar la receta de Salmón sobre pisto de berenjena y mango
Lo primero que hacemos es cortar la berenjena y el mango en cuadraditos.
En una sartén con un poco de aceite, doramos la berenjena durante 5 minutos, añadimos el mango y cocinamos 5 minutos más.
Agregamos los piñones y dejamos que se doren.
Por otro lado, ponemos los lomos de salmón en una fuente para microondas. Salpimentamos.
Colocamos una nuez de mantequilla sobre ellos y una cucharada de agua.
Tapamos con la fuente del microondas y cocinamos a potencia máxima unos 3 - 4 min.
Cortamos la mozzarella en dados y picamos el cilantro.
Mezclamos con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Reservamos.
Pinchamos los tomates en una brocheta y pasamos por la plancha.
Servimos las colas de salmón sobre el pisto de berenjena y mango.
Ponemos las brochetas de tomate sobre la rúcula a un lado para refrescar y la vinagreta aparte en salsera.
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