Receta | Salpicón de bacalao y alubias

Ficha de receta

Iñaki Oyarbide Salpicón de bacalao y alubias

Ingredientes principales: 500 g de bacalao desalado; 700 g de alubias cocidas; 4 cebolletas; 100 g de aceitunas verdes deshuesadas; 100 g de aceitunas negras deshuesadas; 2 tomates; 1 pimiento verde; 2 dl de aceite de oliva virgen; 0,4 dl de vinagre de Jerez; 1 limón; 1 diente de ajo; Mostaza en grano; Sal; Perejil; Pimienta blanca

Receta de: Iñaki Oyarbide
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Entrante; Estilo: Cocina casera.; Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Menú

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Salpicón de bacalao y alubias

- Poner aceite de oliva en una sartén y agregar un diente de ajo pelado.
- Abrir los lomos de bacalao, previamente desalados, y colocar en la sartén 2 con la piel hacia abajo y los otros 2 con la piel hacia arriba.
- Ir trabajándolo como si fuera un pil pil.
- Sacar el ajo y sacar el bacalao. Aplastar el bacalao con un tenedor desmigándolo.
- Picar una cebolleta en bastoncitos e incorporar en un bol. Cortar las aceitunas e incorporarlas al bol también.
- Cortar un tomate y exprimirlo sobre la mezcla anterior.
- Trocear el pimiento verde y ponerlo en el bol.
- Finalmente, añadir una cucharada de mostaza.Servir el bacalao ayudándonos con un aro metálico. Encima, colocar las alubias cocidas.
- Agregar el aceite de cocción del bacalao al bol con las verduras y mezclar y acompañar.

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