Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal 1 minuto y los reservamos en agua con hielo. En la misma cazuela, sin agua, cocemos los mejillones hasta que se abran. Dejamos enfriar.

Mientras tanto, picamos las verduras en cubos pequeñitos y mezclamos en un bol con las legumbres.

Preparamos el aliño batiendo todos sus ingredientes en un bol y lo incorporamos a la mezcla anterior.

Pelamos los langostinos y retiramos los intestinos. Troceamos dos de ellos y los añadimos al salpicón. Los otros dos los guardamos para la presentación.

Sacamos los mejillones de las conchas, guardamos cuatro para la presentación y picamos los otros cuatro, que agregamos al salpicón.

Acabado del plato

Disponemos el salpicón en copas y decoramos con germinados, una cola de langostino cocido, un par de mejillones y un huevo de codorniz cortado por la mitad.