Sardinas con piel de setas y pan Por: Pepe Solla
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Sardinas frescas y grandes
50gr de setas frescas
1 trozo de pan de maíz.
1 diente de ajo.
1 grano de pimienta.
  1. Preparación de la receta

  2. - En un bol de agua con sal, lavar cada sardina y con la uña desescamar rascando suavemente. Retirar y escurrir.

  3. -  Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortar por la parte de la cabeza hasta la mitad de la espina, y tirando por la cabeza retirar ésta y las vísceras. Proceder de esta manera con todas ellas, una vez limpias deslomar todas ellas y reservar.
  4. - Cortar el pan en trozos pequeños y secar en la estufa o a horno muy bajo, con la ayuda de un vaso americano hacer un polvo grueso con el pan seco, poner una sartén grande al fuego y con un chorrito de aceite rehogar poco a poco el pan con el diente de ajo y el grano de pimienta.
  5. -  Reservar sobre papel absorbente.
  6. - Remojar 35 gr de setas en abundante agua, cambiar un par de veces hasta que se hidrate suficientemente.
  7. - Con el resto de las setas y con la ayuda de un molinillo de café hacer un polvo de setas.
  8. - Precalentar el grill del horno.
  9. - Calentar una sartén y con un chorrito de aceite y tocar ligeramente las sardinas por el lado de la carne.
  10. - Rehogar, después, las setas remojadas con un diente de ajo, dar punto de sal e incorporar el pan.
  11. - Dar un golpe de grill a las sardinas lo justo para que suelten la piel, retirar y espolvorear con el polvo de setas.
  12. - Montar el plato con el rehogado de setas y pan y sobre este las sardinas con piel de seta.