- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Plato único
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina del mundo, Cocina árabe,
- Ambiente: A diario, De la abuela,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 3-4 Cebollas moradas grandes
- 500 g de filete de pescado blanco
- 1 y ½ tazas de arroz redondo
- 1 taza de arroz largo vaporizado
- 2 cucharadas de bharat
- 1 cucharada de canela
- 1 cucharada de comino
- 1 hoja laurel
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen
- 3 tazas de agua
- ¼ taza de piñones fritos
- 1 limón para decorar
- Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es poner los arroces en remojo con agua templada y sal.
-
Cortamos las cebollas en juliana y las freímos sin remover mucho en abundante aceite unos 20 minutos hasta que se ponen muy doradas. Debe quedar casi quemada para dar color a todo el plato. Retiramos y reservamos.
-
Mientras limpiamos el pescado y lo partimos en trozos grandes. Enharinamos.
-
Ponemos 3 tazas de agua a hervir con la mitad de las especias y la hoja de laurel.
-
En la sartén donde hemos preparado la cebolla doramos el pescado. Escurrimos el exceso de aceite y reservamos.
-
Añadimos las especias al pescado y echamos un poco de sal a la cebolla dorada.
- Escurrimos el arroz que teníamos en remojo y echamos un puñado en una olla para que no se pegue el pescado al fondo.
-
Añadimos el pescado en el fondo, luego la cebolla y, por último, el resto del arroz. Salamos y colocamos un plato encima para que sirva de peso.
-
Echamos las 3 tazas del agua hirviendo con especias (el arroz debe quedar cubierto de agua aproximadamente ½ centímetro), tapamos y cocinamos durante unos minutos sobre fuego fuerte con el plato encima.
-
Retiramos el plato, bajamos el fuego y terminamos de cocinar a fuego lento.
-
Servimos en un plato grande dando la vuelta a la olla. Decoramos con rodajas de limón y acompañamos con una ensalada.