Sopa de espárragos Quark y aceituna negra Por: Rodrigo de la Calle
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina sana,
Ambiente: Light, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1kg espárragos
150gr queso Quark
5dl de aceite de oliva
Pimienta y sal
20gr aceituna negra deshuesada
15gr pica
  1. Preparación

  2. Blanquear los espárragos por un espacio de 2 minutos en agua hirviendo con sal, enfriar en agua con hielo, licuar, colar, rectificar de sal y añadir un poco de pimienta molida.

  3. Por otro lado elaborar con aceite de aceituna, triturándo el aceite con las aceitunas. Reservar.

  4. Disponer en bol o plato sopero la sopa de espárragos, un cordón de aceite de aceituna negra, el queso, los picatostes y por último los "tuétanos de espárragos".