Receta | Sopa fría de alcachofas con virutas de parmesano

Ficha de receta

Rosa Pertierra Sopa fría de alcachofas con virutas de parmesano

Ingredientes principales: 2 botes de corazones de alcachofa; 2 Patatas; 1 Puerro; 1500 ml de caldo de ave; 1 Bouquet garni; 1 bote de trufas; 300 g de queso parmesano rallado; 1 plancha de hojaldre; 1 Huevo batido; Sal; Pimienta

Receta de: Rosa Pertierra
Claves: Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas; Plato: Primero; Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.; Tiempo: medio; Dificultad: bajo; Precio: bajo; Comensales: 4; Programa: Sopas y cremas

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Sopa fría de alcachofas con virutas de parmesano

Primero, ponemos un poco de mantequilla en una cazuela y rehogamos el puerro, después añadimos la patata en dados y finalmente la alcachofa, cubrimos con el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos.

Trituramos, pasamos por un chino y sazonamos con sal, pimienta y el jugo de las trufas.

Extendemos el parmesano en un silpad y ponemos encima láminas muy finas de trufa, introducimos en el horno hasta que dore, sacamos, enfriamos y reservamos para decorar.

Extendemos el hojaldre y para la presentación servimos en sopera grande o en individuales, cubrimos con el hojaldre y pintamos con huevo, horneamos hasta que dore y presentamos con nuestras virutas de parmesano y trufa.

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