Receta | Sopa de patata y bacon a la esencia de trufa

Ficha de receta

Rosa Pertierra Sopa de patata y bacon a la esencia de trufa

Ingredientes principales: 8 Patatas con piel; ½ kg de sal gorda; 1 l de nata líquida; 150 g de bacón ahumado; 800 ml de caldo de carne; 1 Trufa en láminas finas; 6 cucharadas de aceite de oliva; 100 g de bacón salteado; Perifollo o perejil fresco picado; Sal Maldon

Receta de: Rosa Pertierra
Claves: Ingr. prin.: Patatas; Plato: Primero; Estilo: Cocina casera.; Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends.; Tiempo: alto; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Sopas y cremas

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Sopa de patata y bacon a la esencia de trufa

En primer lugar, ponemos a asar las patatas con piel sobre una cama de sal gorda a 200º C unos 45 minutos, entonces retiramos la pulpa y la aplastamos o la pasamos por un pasapuré.

Colocamos la pieza de bacón ahumado dentro de la nata y lo ponemos a reducir a fuego muy suave hasta obtener una consistencia cremosa. Dejamos reposar unos 30 minutos para que se infusione. A continuación, mezclamos la pulpa de la patata con la nata y el caldo de carne. Calentamos a fuego medio, probamos el punto de sazón y reservamos.

Presentamos la sopa con unas láminas de trufa muy finas, un poco de bacon salteado, un hilo de aceite y un toque de perejil picado y sal maldon.

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