Receta | Sopa de salmón ahumado con chantillí de lima

Ficha de receta

Rosa Pertierra Sopa de salmón ahumado con chantillí de lima

Ingredientes principales: 30 g de mantequilla; 1 Cebolla; 1 Cebolla morada; 1 Zanahoria; ½ Bulbo de hinojo; 1 Apio; 1 Puerro; 750 g de recortes de salmón ahumado; 375 ml de vino blanco; 10 g de pimienta blanca; 1 anís estrellado; 1 bouquet garni; 2 l de caldo de pescado; 150 ml de nata; Cebollino picado; Tiras de salmón para decorar; Para el chantillí:; 150 ml de nata para montar; Ralladura de una lima

Receta de: Rosa Pertierra
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Primero; Estilo: Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Sopas y cremas

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Sopa de salmón ahumado con chantillí de lima

Primero, salteamos en la mantequilla las verduras picadas y retiramos la mitad. Incorapormos el salmón picado y salteamos 2 minutos. Añadimos el vino, el bouquet garni, las especias y las hierbas. Salpimentamos y dejamos reducir al 50%.

A continuación, añadimos el caldo de pescado, bajamos el fuego y dejamos hervir durante 25 minutos. Colamos, pasamos el caldo a otro cazo, añadimos las verduras separadas al principio y ponemos a hervir otros 10 minutos. Volvemos a colar, añadimos la nata y salpimentamos.

Preparamos la crema chantillí batiendo la nata y añadiendo al final la ralladura de lima.

Servimos la sopa caliente o fría con una cucharada de chantillí, un poco de cebollino picado y una tira de salmón ahumado.

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