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Se trata de una receta muy sencilla, muy fácil de hacer y muy saludable.
A pesar de que el trigo saraceno está clasificado como cereal, es en realidad un vegetal (lo he leído en Wikipedia) y tiene el aspecto como de un arroz. Se utiliza para sopas o para reducirlo en harina para preparar polentas o tipos de pasta (los pizzoccheri, típicos de la Valtellina, noreste de Italia).

Lavar bien el trigo y tostar unos minutos en una sartén caliente.



Incorporar el trigo tostado en una olla, donde hemos dorado un diente de ajo entero (luego se retira) en 3 cucharadas de aceite.



Remover y cubrir con caldo vegetal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
Diez minutos antes de que esté listo, incorporar las setas congeladas, directamente.



Remover, ajustar de sal y pimienta y completar la cocción. Añadir un poco de perejil y dejar reposar unos instantes.



Servir con perejil picado fresco, un poco de aceite en crudo y pimienta negra molida.



Recomiendo un vino blanco seco.
Un saludo!