Receta | Tacos de atún con escaliba en spaguettis y su corta cocción

Ficha de receta

Alejandro García Urrutia Tacos de atún con escaliba en spaguettis y su corta cocción

Ingredientes principales: Un taco de ventresca de atún.; Huevas de salmón; Para el puré de berenjena:; 500 gr berenjena; 1 gr xantana; Sal; Aceite de oliva; Para el puré de pimiento rojo:; 500 gr pimiento rojo; 1 gr xantana; Sal; Aceite de oliva; Para el puré de pimiento verde:; 500 gr pimiento verde; 1 gr xantana; Sal; Aceite de oliva; ½ cebolleta; Corazones de tomate; Para el caldo de atún:; Piel de atún y espinas; Vino blanco; Sal; Aceite de oliva

Receta de: Alejandro García Urrutia
Claves: Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos; Plato: Principal; Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.; Ambiente: Celebraciones, Friends.; Tiempo: medio; Dificultad: medio; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: Con nombre propio

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Tacos de atún con escaliba en spaguettis y su corta cocción

- Escaldar el atún unos segundos y, antes de servir, marcarlo en la plancha.
- Asar la berenjena en el horno duranta 45 minutos a 180º, como si de una escalibada se tratara. Escurrir, triturar y colar. Añadirle la textura mencionada.
- Hacer lo mismo con el pimiento verde y el pimiento rojo.
- Las cebolletas las limpiaremos bien y las partimos en mitades. Escaldar unos segundos alientes y terminar en plancha. Reservar.
- Escoger corazones de tomate (parte donde se encuentran todas las semillas).
- Sofreír la piel y espinas del atún, desglasar con vino blanco, cubrir con agua y cocer unos minutos.

Valora esta receta: