Ficha de receta
- Ingredientes principales
- 1/2 kilo de atún rojo (de Almadraba)
- Gotas de aceite de Oliva
- Gotas de aceite de Argán
- Gotas de soja
- Gotas de vinagre de Módena
- 12 anémonas de tierra
- Almendras fritas
- Caviar de trucha
- Sal
-
Receta de:
Rodrigo de la Calle
- Claves
- Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de autor.
- Ambiente: De etiqueta, Exótica, Veraniega.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cenas frías
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Tartar de atún rojo con anémonas de tierra
Picar el atún (con ayuda de un cuchillo que corte), poner en un cuenco, añadir en aceite de oliva, de argán, y de soja, vinagre de Módena, sazonar y reservar en la cámara.
Poner en un cuenco, las huevas de trucha, unas gotas de los aceites y del vinagre de módena.
A la hora de emplatar, debemos tener en cuenta los siguientes consejos:
Poner el tartar en un molde redondo, rallar la almendra frita por encima con la ayuda de un micropane, retirar el molde y colocar las anémonas de tierra en el último momento con la vinagreta. Sazonar el plato con la vinagreta.
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